Mandlový dort krále Oskara II.
Nestávalo se často, že by po oslavě nezbyl ani kousek dortu. Nikdy se nestávalo, že by byly dříve zamluvené všechny porce, než se dort vůbec nakrojil. Teď se to děje. Stačí slovo „Oskar“ a všichni v okolí nastraží uši a připraví si startovací pozici pro běh na krátkou trať k podnosu s touto mandlovou dobrotou.
Na otázku, zda je to pracné je těžké odpovědět jednoznačně. Na první pohled je to strašně komplikované, pořád se něco vaří, šlehá, peče, chladí. Ve skutečnosti je korpus rychleji umíchaný i upečený než u klasického piškotu. V mezičase (při předehřívání trouby) lze opražit mandle. Krém se holt vaří a musí se chladit. Pokud nespálíš griliáš, tak máš vyhráno. Karamelové ozdoby jsou vyšší dívčí. Suprově vypadá i karamel vylitý na papír nalámaný na střepy. Ta práce za to stojí a při častém opakování si tento recept naprosto zautomatizuješ.
A co víc?! Je bezlepkový. Neobsahuje žádnou mouku ani škrob. Jedná se o mandlové pusinky plněné žloutkovým krémem.Můžeš zvolit variantu nízkého dezertu o větším průměru. V tom případě upěčeš dvě větší placky. Nebo vyšší o menším průměru se třemi vrstvami korpusu. Množství surovin se nemění.
1 dort
příprava 1 hodina, pečení 20 minut
Recept pochází z webu apetitonline.cz, částečně upraveno.
| |
Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Na pečící papír obkreslíme kruh o velikosti 21cm (2x) nebo 17cm (3x). Bílky vyšleháme se špetkou soli dotuha. Poté přidáváme cukr, dokud nezískáme velmi tuhý sníh, který tvoří špičky. Mandle rozmixujeme na hrubost krystalového cukru. Opatrně vmícháme stěrkou do sněhu. Těsto rozdělíme do kruhů a rozetřeme. Pečeme 20 minut na horkovzduch. Necháme vychladnout a sloupneme.
Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny a přimícháme smetanu. Na mírném plamenu ohříváme do zhoustnutí (konzistence pudinku). Směs by se neměla vařit, žloutky by se mohly zdrcnout. Odstavíme a necháme zchladnout.
Nasekáme mandle na griliáš. Cukr nasypeme do hrnce s tlustým širokým dnem. Nemícháme, necháme rozpustit a lehce zezlátnout. Přisypeme mandle, promícháme a nalijeme na pečící papír. Rychle rozetřeme a necháme úplně vystydnout. Pozor, karamel je horký a rychle tuhne. Nalámeme a rozmixujeme nebo nadrtíme.
Povolené máslo vyšleháme do světlé pěny. Postupně zašleháváme vaječnou směs. Pokud je krém příliš řídký, vložíme jej na chvíli do lednice.
Plátkové mandle nasypeme na pečící papír a dáme na chvíli do trouby, dokud nezezlátnou.
Plát korpusu potřeme krémem (1/4), posypeme griliášem (1/2), přiklopíme korpusem, znovu potřeme krémem, posypeme griliášem, položíme poslední korpus a celý dort omažeme zbývajícím krémem. Dáme zatuhnout do lednice alespoň na půl hodiny. Delší rovný nůž necháme nahřát v horké vodě a zarovnáme hrany dortu. Nůž v průběhu uhlazování nahříváme, usnadní nám to práci se zatuhlým krémem. Posypeme plátkovými mandlemi.
Na karamelovou ozdobu si rozpustíme opět cukr v hrnci. Dno hrnce i s karamelem ponoříme do mísy se studenou vodou. Dvě vidličky namočíme v karamelu a taháme vlasy a motáme a motáme, dokud na pečícím papíře nevznikne hnízdo. Karamelovou ozdobu aplikujeme na dort těsně před podáváním (ráda se ve vlhku rozpouští).