Karamelový monkey bread

Jaro si začíná pohrávat s počasím. Někdy je slunečno, jindy fučí vítr a prší. Zásoby vitamínu D pomalu dochází a je potřeba předcházet riziku vzniku depresí. Kámošem pro tuto chvíli, kdy máme sto chutí se zahrabat pod peřinu a nevystrčit během dne ani nos, je pořádná nálož sladkého. Limetkový monkey bread měl nejen u nás, ale i u Vás doma úspěch. Na stránkách apetitonline.cz jsem našla recept podobného ražení.

To, že jsem v poslední době propadla kouzlu kynutého těsta, jste si asi všimli. V zásobě už mám nachystaný mazanec, donuty i velikonoční třínáplňový pletenec. Až dozraje čas na článek, tak se podělím o recepty ;-). Dnes tedy karamelová verze kuliček s ořechy.

Malá vychytávka, abyste nemuseli drhnout formu od karamelu a trávit mládí nad dřezem. Dno nebo líp celou formu vyložte pečícím papírem, ideálně tak, aby nebyla žádná možnost úniku karamelu mezerou mezi dnem a ráfkem. Moje formy už netěsní a velká část karamelu mi utekla a pak jsem drhla a drhla a drhla…

Karamelový monkey bread

Porce 1 dortová forma o průměru 25 cm Čas příprava 35 minut plus 2 hodiny kynutí

Recept pochází z webu apetitonline.cz, částečně upraveno.

těsto:

mléko

125 ml

droždí

1/2 kostky

cukr krystal

55 g

máslo

50 g

vanilkový cukr

20 g

žloutek

1 ks

hladká mouka

350 g

sůl

2 špetky

omáčka a posyp:

vlašské ořechy

1 hrnek

máslo

180 g

třtinový cukr

225 g

smetana 33%

200 ml

vanilkový extrakt

1 lžička

jablečný ocet

1 lžička

rum

2 lžíce

sůl

1 špetka

cukr krystal

110 g

Zaděláme na kvásek. Droždí rozmícháme s půl decí mléka, lžící cukru a lžící mouky. Necháme 5 minut na teplém místě. Máslo rozpustíme a rozmícháme v mléku. Mouku prosejeme do mísy, přisypeme vanilkový cukr, cukr krystal, přidáme žloutek, sůl, kvásek a mléko s máslem. Vypracujeme hladké jemné těsto. Pokud se lepí, přisypeme ještě trochu mouky. Mísu překryjeme utěrkou a necháme kynout 45 minut. Těsto propracujeme a znovu necháme kynout 45 minut. (Pro lepší kynutí lze nahřát troubu na 40 stupňů, vypnout, vložit mísu a zavřít. Těsto kyne kvalitněji a rychleji.)

Ořechy opražíme na pánvi, necháme zchladnout a nahrubo nasekáme. V hrnci rozpustíme 125 g másla, vsypeme třtinový cukr, přilejeme smetanu a vaříme 5 až 10 minut. Vmícháme vanilku, ocet, rum a sůl. Na závěr přisypeme ořechy.

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem, ideálně tak aby nám karamel nemohl během pečení uniknout mezerou mezi ráfkem a dnem formy. Dvě třetiny karamelu nalijeme na dno na pečící papír a necháme chvíli v chladu ztuhnout.

Rozpustíme zbytek másla, do druhé misky nasypeme cukr krystal. Těsto rozdělíme na 32 částí a vytvarujeme z nich kuličky. Kuličku namočíme do másla, obalíme v cukru a skládáme do formy. Překryjeme utěrkou a opět necháme kynout 15 až 20 minut.

Předehřejeme troubu na 175 stupňů. Kuličky pokapeme polovinou zbylého karamelu. Pečeme 50 minut, pokud rychle tmavnou, tak je zakryjeme alobalem. Po vytažení z trouby potřeme zbytkem karamelu. Necháme 10 minut odpočívat ve formě. Poté překlopíme na servírovací talíř. Podáváme ještě mírně teplé.