Red velvet cookies

cookies: máslo 113 g cukr krystal 90 g třtinový cukr 90 g vanilkový extrakt 1 a 1/2 lžičky vejce 1 ks instantní káva 1/4 lžičky sůl 1/2 lžičky podmáslí 1 lžíce červená gelová barva 1 lžička jedlá soda 1/2 lžičky ocet 1/2 lžičky hladká mouka 190 g škrob 1 lžíce holandské kakao 2 a 1/2 lžíce bílá čokoláda 100 g krém: smetana 33% 125 ml bílá čokoláda 50 g mascarpoone 125 g vanilkový extrakt 1 lžička

Mouku prosejeme se škrobem, kakaem a promícháme. V druhé míse šleháme máslo do nadýchané pěny (asi 2 minuty). Přisypeme oba cukry a šleháme dál. Kávový prášek rozpustíme ve lžičce horké vody. Sodu zalijeme octem. K máslu přidáme vejce, vanilkový extrakt, kávu, zreagovanou sodu, podmáslí, sůl a barvivo. Ještě chvíli šleháme.

Sypkou směs na dvakrát zapracujeme do tekuté. Na závěr vmícháme na kousky nasekanou čokoládu. Těsto se v tuto chvíli hodně lepí, proto jej vyškrabeme na potravinářskou fólii, uňahňáme trochu na placato, zabalíme a vložíme na 10 minut do mrazáku.

Zapneme troubu na 180 stupňů. Plech si vyložíme pečícím papírem. Lžící z těsta oddlabujeme kousky, ze kterých svižně vytvoříme kuličky. Rovnáme je na papír. Vložíme do trouby a pečeme 10 až 12 minut.

Po vytažení sundáme sušenky i s papírem na linku, aby se čokoláda nepřipálila. Pokud se upečené sušenky tváří šišatě a jsou horké, tak jsou taky tvárné a lze jim trochu dopomoci do dokonalejšího tvaru.

Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnce. Mascarpoone prošlehneme s vanilkovým extraktem a všleháme čokoládu. Smetanu vyšleháme dopolotuha a přidáme k čokoládové směsi. Chvilku ještě šleháme dotuha. Krém přemístíme do cukrářského sáčku s hladkou trezírovací špičkou. Sušenky spárujeme podle velikosti. Na jeden díl naneseme krouživým pohybem krém a přiklopíme druhým dílem.

Hotové keksíky dáme uležet do lednice přes noc. Před podáváním necháme chvíli povolit, získají tak mnohem jemnější a vláčnější chuť.