Hruškový závin alá svařák
Čas od času mi píšete, jestli neznám nějaký recept, na který nepotřebujete mixér nebo speciální vybavení. Nedávno jsme si vzpomněla na tento závin, na který nemusíte shánět ani kuchyňského robota a ani váleček. Nejvychytanější věc, kterou by bylo vhodné vlastnit je struhadlo a šikovné ruce.
Původní recept mi připadá zbytečně obyčejný, a tak se pouštím do inovace, která přináší spousty bonusů. To, že se hrušky koupají přes noc ve víně a druhý den se nastrouhají a vrátí do vína a pak vyždímají, vede k tomu, že zbyde velmi vzácný mok. Červené kořeněné víno s čerstvou hruškovou šťávou stačí nalít do hrnečku a ohřát chvíli v mikrovlnce. Není třeba se tedy obávat neohrabaného „vytahování“ těsta do tvaru obdélníku, protože svařák je na blízku.
Když už jsem u toho vytahování. Žádné strachy, chce to jenom cvik. Můj první vypadá spíš jako děravý hadr na vytírání podlahy, druhý kousek je téměř dokonalý a pak už je to na udělení řádu Zlaté hrušky ;-)
A ještě jedna vychytávka. Pokud nemáte doma úplně velké teploučko, strčte litinový hrnec rozehřát do trouby. Hotové těsto položte na dřevěné prkénko a přiklopte ho teplým hrncem. Bochánek krásně změkne a zvláční.
Hruškový závin alá svařák
2 záviny
příprava 20+30 minut, pečení 30 minut
Recept pochází z časopisu F.O.O.D. leden 2016, částečně upraveno.
| |
Den předem oloupeme a odjadřincujeme hrušky. Naporcované na čtvrtiny je zalijeme v míse vínem, zakryjeme fólií a necháme do druhého dne nasáknout chuť.
Do prosáté mouky vyklepneme vajíčko, přidáme ocet, sůl, olej a trochu vody. Vypracováváme vláčné tuhé těsto. Postupně přidáváme vodu (celkem asi 150ml). Těsto vložíme pod rozehřátý hrnec a necháme alespoň 30 minut odležet.
Zapneme troubu na 200 stupňů. Hrušky nastrouháme, smícháme s cukrem, citrónovou šťávou, skořicí, zázvorem a zalijeme opět vínem. Přidáme brusinky a oříšky.
Na pomoučené utěrce nebo ubrusu vytahujeme obdélník z poloviny těsta. Postupujeme od středu a až nakonec ztenčujeme okraje. Těsto pokropíme máslem a posypeme hrstí strouhanky. Vyždímáme náplň a polovinu rovnoměrně rozvrstvíme na 2/3 těsta, jeden dlouhý okraj necháme volný. Pomocí utěrky těsto zarolujeme, konce ohneme dolů a švem položíme na pečící papír. Pečeme 5 minut na 200 stupňů, poté snížíme na 170 stupňů a dopečeme 30 minut.
Po vytažení z trouby potřeme máslem a vydatně pocukrujeme. Nejlepší je podávat závin ještě vlažný.