Karamelové větrníčky

Odpalované těsto lze kombinovat na desítky způsobů. Přibližně před rokem jsem se pustila do francouzských Éclair caramel au beurre salé (banánky plněné krémem se slaným karamelem). Receptu se držím téměř v původní formě, pouze volím verzi minidezertíků. Větrníčky se vejdou akorát tak do pusy, že při zavření teče krém skoro ušima.

Pro přehled práce s odpalovaným těstem jsem vytvořila článek Co? Jak? Proč?, kde najdeš důležité rady a tipy z kuchařek, blogů i od tetiček a babiček.

Porce 40 ks Čas příprava 50 minut, pečení 20 minut, chlazení přes noc

Větrníčky:

vejce

2ks

mléko

65ml

voda

60ml

máslo

50g

cukr

5g

hladká mouka

85g

špetka soli

Krém:

cukr krystal

90g

smetana 33%

120g

želatina

1 plátek

máslo

60g

špetka soli

mascarpone

250g

Poleva:

cukr krystal

25g

smetana 33%

50ml

med

20g

špetka soli

fondán

100g

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na dno položíme nádobu vhodnou do vysokých teplot s vodou. Mléko, vodu, máslo, sůl a cukr smícháme v hrnci a přijít k varu. Nasypeme všechnu mouku a těsto "odpalujeme" zhruba 3 až 5 minut. Přendáme do mísy a na nejnižší rychlost šleháme metličkovým mixérem. Až těsto rochu zchladne, zašleháme jedno vejce po druhém. Přemístíme do cukrářského pytlíku se zdobící špičkou a tvoříme větrníčky. Necháváme mezery, aby se nespekly. V troubě necháme 15 až 20 minut (úplně do hněda).

Na krém si nejdříve připravíme karamel. Cukr nasypeme do hrnce se širokým silným dnem a necháme roztavit na karamel. Ve chvíli, kdy začíná zlátnout, přidáme máslo. Rozmícháme znovu do hladka, Přilijeme smetanu a hrudku rozpustíme. Odstavíme a necháme trochu zchladnout (50-60 stupňů). Do studené vody si dáme nabobtnat plátek želatiny na 5 minut. Vytáhneme a otřepeme zbytky vody. Vmícháme ke karamelové šlehačce. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Zašleháme pomalu mascarpone. Povrch překryjeme potravinářskou fólií a necháme chladit v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Den předem si můžeme připravit také polevu. Znovu utavíme cukr na karamel, až začne zlátnout, přidáme med a pak i smetanu. Fondán rozpustíme v mikrovlnce a vmícháme ke středně zchladlému karamelu. Necháme vychladnout.

Větrníčky rozkrojíme. Krém vyšleháme na nízké otáčky a přemístíme do cukrářského sáčku. Tvoříme malé bobánky na spodní části větrníčku. Překryjeme fólií a necháme hodinku až dvě zvlhnout. Čepičky namáčíme v rozehřáté polevě z mikrovlnky. Větrníčky zkompletujeme a můžeme podávat.