Kuracie Vindaloo

Je čoraz ťažšie nájsť jedlo, ktoré by exoticky nie len znelo, ale aj chutnalo. Pre mňa sú jedny z posledných mohykánov recepty založené na indických zmesiach korení (tzv. masala) ako sú kari, alebo tandoori. Práve tandoori som sa rozhodol vzdať hold pri mojej premiére. Podobne ako u kari sa jedná o zmes korenín a vďaka koriandru dokonca kari vzdialene pripomína. Kvôli zázvoru, škorici a cesnaku ale dostáva úplne odlišný "šmrnc". Dostať ho v bežných supermarketoch (Tesco, Albert....) v oddelení zahraničnej/ázijskej kuchyne. Originál receptu pochádza z internetu, je ale zjednodušený na podmienky bežnej kuchyne.

Porce 4 porcie Čas doba prípravy: 60 minut

Suroviny:

Kuracie mäso

600 g

Cibuľa

4 ks

Cesnak

5 ks

Rajčiny

2 ks

Voda

2 dl

Chilli

Soľ

Masala:

Tandoori korenie

5 lyžičiek

Doplnkové korenie (cesnak, škorica, kmín)

5 lyžičiek

Olej

Pred začiatkom by sme mali mať pripravené 3 hlavné zložky:

  • Masalu – namiešanú prakticky z ľubovoľného korenia. Tandoori, ktoré som zohnal v Tescu, bude dnes základ, ale je dosť ostré. To nie je na škodu, vindaloo predsa len patrí medzi to najostrejšie z Indie, ja ale varím pre dámy a tak ho zjemňujem cesnakom, škoricou a kmínom (všetko mleté) cca 1:1. V konečnom súčte by sme mali mať asi 10 lyžičiek korenia (na 0,6 kg mäsa), z ktorého pomocou dostatočného množstva oleja vymiešame pastu.
  • Cibuľu a cesnak - nakrájané aspoň na polmesiačiky/krúžky.
  • Mäso a rajčiny – jedno aké, originál je z prasaťa, ja som uprednostnil lokalizovanú verziu z kuracieho... všetko nakrájané na stredne veľké kostičky.

Vo svojej prapodstate sa jedná o obyčajné ragú na cibuľovom základe okorenené na indický spôsob. Začneme teda cibuľou osmaženou do zlata, jedno či na oleji, alebo šmalci. Výsledok nemá byť mastný, takže šetríme. Až je cibuľa hotová, pridáme pastu z masaly. Smažiť s občasným miešaním to odporúčam tak dlho, ako to len pôjde, teda až po prvé náznaky spálenia. Zalejeme vodou, málinko povaríme a týmto dosahujeme prvý checkpoint.

Pridáme mäso, paradajky a cesnak a varíme aspoň 15-20 minút. Dosahujeme druhý checkpoint a prvý bod, kedy má zmysel dochucovať. To využijeme a osolíme/dokoreníme s chilli podľa vlastných predstav o slanosti a pálivosti (so soľou to príliš nepreháňať a s chilli nešetriť!). Keď nechceme pálivú celú várku, stačí nakrájať jednu stredne veľkú chilli papričku na konkrétnu porciu. Výsledok má byť hustší, takže vyvaríme/dolejeme vodu podľa potreby a sme hotoví.

Podáva sa s ryžou, alebo plackami, dnes pre dosiahnutie puncu exotičnosti to máme s plackami čapáti.