Děda slaví 80. narozeniny
Oslava je naplánována na sobotu. Dnes je středa a já sedím v obýváku s nelehkým úkolem. Děda si přeje krásný a dobrý dort, mamka něco k zakousnutí během celého dne: „Hlavně ať je to malé a je toho moc.“
Po malé návštěvě webu a prolistování několika čísel časopisů sepisuji suroviny a časový harmonogram na následující dva dny. Snad si pochutnáme na minilaskonkách (hlavní hrdinové tohoto příběhu), lineckém, svatebních koláčcích, dvoupatrovém dortu, croquembouche plus dvou malých dortech do výslužek. Jo, to dám! (Alespoň si to v tuto chvíli myslím…)
Všechno jde podle plánu. Linecké hotové,koláčky taky. Skořápky na laskonky nachystány, korpusy upečeny, základy na krémy uvařeny. Páteční dopoledne se má nést v duchu nadýchaných KRÉMŮ; začínám laskonkovým. Hned tu mám malé překvápko. Půl kila krému zbývá. No jasan, jsem dobrý počtář, ale žádný recept není dokonalý. Schovávám bokem a jedu dál. Anglický krém do banánového patra vychází akorát. Krém z bílé čokolády na minidortíky taky trochu šokuje. Jedna dávka zbývá, a tak upravuji verzi horního patra. Beru laskonkový krém, přidávám pár lžic višňové marmelády a panáka griotky. Mňamka! Mezi korpusy naplním ještě svařené třešně. Bílkový krém na omatlání dortů není ani potřeba míchat, používám polovinu z čokoládového. Suma sumárum: 1/2 čokokrému stále přebývá.
Croquembouche ruším. 160 kusů laskonek, 500 koláčků, 1 kilogram lineckého a dorty… to musí stačit. Co s tím zatraceným krémem? Původně mi měly zbýt bílky na Pavlovu, ke které je koupená šlehačka, a já tu místo toho sedím nad mísou máslového krému. Nápad, nápad, potřebuji nápad. To je ono. Větrníky. Odpalované těsto zvládám levou zadní, konečně se zbavuji posledních lžic toho šíleného krému. S karamelovou šlehačkou budou větroně k nakousnutí. Večer už jen malý boj s airbrushem a mířím do postele. Nohy mají dost.
Sobotní ráno jen balím věci a jedem na chatu. Prasátko se peče, sluníčko svítí, laskonky se rozplývají na jazyku. Recept na ně (i s upraveným množstvím krému) najdete pod článkem. O ostatních dobrotách snad příště. Já jdu užírat, tak zatím!
Minilaskonky
160 kusů
doba přípravy zhruba věčnost (rozdělte si práci do dvou dnů)
| |
Vyhřejeme troubu na 200°C. Bílky vyšleháme do polotuha se špetkou soli. S polovinou cukru šleháme, dokud se netvoří špičky. Připravíme si cukrový rozvar. 125 ml vody vaříme s druhou půlkou cukru přibližně 10 až 15 minut. Údajně se mají dát foukat bublinky přes drátěné očko. Prostě vařte do sirupoidní konzistence. Horký pomalu přilévejte do zapnutého mixéru se sněhem. Nadýchanou tuhou směs necháme zchladnout. Smícháme kokos s moučkovým cukrem a opatrně vmícháme do sněhu. Formičku položíme na plech a směs roztíráme špachtlí nebo cukrářskou stěrkou. Forma se vejde na plech dvakrát. Máte-li dostatek plechů, pečte i tři zároveň.
Všechny plechy vložíme do trouby. Po 40 sekundách snížíme teplotu na 80°C, troubu otevřeme a vyvětráme (já mávala utěrkou necelou minutku). Sušíme přibližně 35 minut. Skořápky necháme lehce vychladnout a sloupneme. Uchováváme buď ve vzduchotěsné nádobě, nebo uložíme do mražáku na dobu, než dorazí první nečekaná návštěva.
Na krém si jako první připravíme griliáš. Do trouby strčíme na chvíli lískové oříšky, následně je oloupeme v papírové utěrce. Nasekáme v robotovi na jemno (ne na mouku!). Do hrnce vložíme máslo a nasypeme cukr, necháme samovolně rozpustit. Až bude tekutý a zlatavý, ztlumíme plamen a vsypeme ořechy. Zamícháme, směs vylijeme na pečící papír a rozetřeme. Pozor, karamel je velmi horký. Po ztuhnutí nadrtíme.
Z mléka, cukru a škrobu uvaříme velmi tuhý pudink. Odstavíme z plotny a mícháme, dokud nezchladne přibližně na 60°C. Zašleháme jeden žloutek po druhém. Překryjeme potravinářskou fólií a necháme vystydnout. Máslo vyšleháme na vysoké otáčky do bílé nadýchané pěny. Po částech zašleháme pomalu žloutkovou směs. Na závěr opatrně vmícháme griliáš stěrkou.
Krém přesuneme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Tvoříme „tlusté housenky“, přiklopíme druhou skořápkou, vychladíme. Mezitím si rozpustíme čokoládu v mikrovlnce nebo vodní lázni. Laskonky narovnáme jednu vedle druhé na pečící papír a pocákáme čajovou lžičkou namočenou v čokoládě. Vychladíme a užíváme si pochvaly od okolí.