Žhavá silvestrovská výzva
Pár dní strávených doma, pár dní na chatě a prázdniny jsou skoro v tahu. Vydrncaní z vlaku sedíme večer nad seznamem na nákup. Zítra je přeci Silvestra a to se musí oslavit. Šunka, klobása, sýry, chipsy, rychlý špunty. Pořád mě nějak hryže svědomí, že nebude po večeři dezert.
Lednová výzva časopisu Gurmet mi moc nenahrává. Peče se to, vaří se to, mrazí se to… trvá to! A navíc se mám učit mikračku.
Po příchodu z obchodu se stejně nakonec pouštím do pečení pusinek. Nahřívám troubu na 180 stupňů, bílky šlehám poctivě dlouho a spokojena se svým kvalitním sněhem je strkám do trouby. V turbo módu vařím créme pattisiere a už zase sedím nad učebnicí. Vzadu v hlavě mi ale místo bakterií šrotuje myšlenka o pusinkách v troubě. Je přece blbost, aby se pekly hodinu a na 180 stupňů. Nebo ne? Za chvilku už cítím ten smrad pálícího se cukru. Pusinky rychle ven, snad to bude v pohodě. V receptu je na mě napsáno moc čísel vedle sebe. Průměr placky 18 cm mě spletl. Správně se má péct jen na 120 stupňů, tak bacha :-D
A o čemže je lednová výzva? Na pusince sedí dva druhy zmrzliny, kdy jeden je říznutý ještě vanilkovým krémem, a všechno se to skrývá pod zapečenou sněhovou čepicí. Při mé nerozhodnosti volím miniverze dortu Aljaška, protože chci vyzkoušet různé zdobící techniky. Na fotkách vidíte jen styl „hovínko“ (kulatá špička), vzhled „růže“ a „zasněžená hrouda“ (obě špička ve tvaru zahnuté kapky). Ještěže Ježíšek tušil, že mi má nadělit flambovací pistoli. (Ve skutečnosti jsem ji Ježíškovi nenápadně naložila do košíku.) Mám pocit, že to nedopadlo vůbec špatně.
Vyfoceno, odesláno do soutěže, sežráno a vychutnáno, zapito a teď nohy nahoře a čekám na půlnoc. Přeji mnoho úspěchů, zdraví, štěstí a kulinářských dobrodružství do nového roku.
A jedna otázka za zlatého bludišťáka: Co jsem ještě našla pod stromečkem? Nápověda na fotografiích.
* Aktualizace 15. 1. 2017:
Jak na Nový rok, tak pocelý rok. Doufám, že tomu tak bude. V únorovém čísle Gurmetu najdete moji soutěžní fotografii lednové výzvy. Však já to jednou vyhraju :-D
Zmrzlinový dort Aljaška
Když je čas a chceš oslnit široké a náročné okolí, je ta správná chvíle pustit se do přípravy Aljašky. Zmrzlinový dortík proložený pusinkami s horkou sněhovou čepicí zazáří u každé příležitosti.
Následující recept je počítán na 1 dort, já jsem kuchtila minidortíky, protože je nás málo a schovávat rozkrájený tento dort nelze. Můj rozpočet na suroviny byl následující: Na 4 kávové šálky jsem použila pusinky z 1 bílku a náplň jsem míchala z polovičního množství surovin. Způsobům vrstvení se meze nekladou, stačí trochu přemýšlet a žádná katastrofa se konat nebude. Zapíchni do dortu prskavku a nedokonalosti se případně skryjí.
1 dort
doba přípravy: 90+60 minut a noc
Recept pochází z časopisu Gurmet leden 2017, částečně upraveno.
| |
Troubu předehřejeme na 120 stupňů. Bílky se špetkou soli připravíme tuhý sníh a postupně zašleháváme cukr. Šleháme alespoň 10 minut. Na pečící papír si obkreslíme dvakrát formu, do které budeme moučník vrstvit (ideálně 18-20 cm). Do kruhů naneseme sníh, necháme půlcentimetrové okraje volné a uhladíme. V troubě pečeme na horkovzduch 1 hodinu, poté vyhřívání vypneme a necháme dojít ještě 30 minut.
Žloutek vyšleháme s 10g cukru do světlé pěny. Mléko svaříme s rozřízlým vanilkovým luskem a 20g cukru. Lusk vyndáme a vyškrábneme semínka. K pěně zamícháme mouku a pomalu za šlehání přiléváme horké mléko. Nakonec vše vrátíme do rendlíku a vaříme do zhoustnutí. Krém přendáme do misky a překryjeme potravinářskou fólií. Vychladíme do druhého dne.
Vyndáme z mrazáku „barevnou“ zmrzlinu a necháme aspoň 10 minut povolit. Dortovou formu vyložíme potravinářskou fólií. Na dno položíme jeden korpus. Naneseme první vrstvu zmrzliny (všech 500ml ochucené). Dáme na půl hodinky do mrazáku a zatím necháme povolit vanilkovou zmrzku.
Šlehačem promixujeme créme patissiére s vanilkovou zmrzlinou. Dvě třetiny naneseme na ztuhlou předešlou vrstvu. Položíme druhý korpus a namažeme zbytek zmrzliny, Překryjeme fólií a mrazíme přes noc.
Nalijeme vodu na cukr v rendlíku a přivedeme k varu, na nejnižší plamen necháme vařit 5 minut. Zatím si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Pomalu pramínkem zašleháváme cukrový rozvar. Dort vysvobodíme z formy a omažeme a ozdobíme sněhem. Strčíme na půl hodinky i více do mrazáku. Před podáváním ožehneme flambovací pistolí nebo dáme do trouby na horký gril na chvilinku.