31/122016 |
 |
Žhavá silvestrovská výzva |
|
 |
O čem to bude tentokrát? Na pusince sedí dva druhy zmrzliny, kdy jeden je říznutý ještě vanilkovým krémem, a všechno se to skrývá pod zapečenou sněhovou čepicí. | více... | ||
Zmrzlinový dort Aljaška
Když je čas a chceš oslnit široké a náročné okolí, je ta správná chvíle pustit se do přípravy Aljašky. Zmrzlinový dortík proložený pusinkami s horkou sněhovou čepicí zazáří u každé příležitosti.
Následující recept je počítán na 1 dort, já jsem kuchtila minidortíky, protože je nás málo a schovávat rozkrájený tento dort nelze. Můj rozpočet na suroviny byl následující: Na 4 kávové šálky jsem použila pusinky z 1 bílku a náplň jsem míchala z polovičního množství surovin. Způsobům vrstvení se meze nekladou, stačí trochu přemýšlet a žádná katastrofa se konat nebude. Zapíchni do dortu prskavku a nedokonalosti se případně skryjí.
1 dort
doba přípravy: 90+60 minut a noc
Recept pochází z časopisu Gurmet leden 2017, částečně upraveno.
| |
Troubu předehřejeme na 120 stupňů. Bílky se špetkou soli připravíme tuhý sníh a postupně zašleháváme cukr. Šleháme alespoň 10 minut. Na pečící papír si obkreslíme dvakrát formu, do které budeme moučník vrstvit (ideálně 18-20 cm). Do kruhů naneseme sníh, necháme půlcentimetrové okraje volné a uhladíme. V troubě pečeme na horkovzduch 1 hodinu, poté vyhřívání vypneme a necháme dojít ještě 30 minut.
Žloutek vyšleháme s 10g cukru do světlé pěny. Mléko svaříme s rozřízlým vanilkovým luskem a 20g cukru. Lusk vyndáme a vyškrábneme semínka. K pěně zamícháme mouku a pomalu za šlehání přiléváme horké mléko. Nakonec vše vrátíme do rendlíku a vaříme do zhoustnutí. Krém přendáme do misky a překryjeme potravinářskou fólií. Vychladíme do druhého dne.
Vyndáme z mrazáku „barevnou“ zmrzlinu a necháme aspoň 10 minut povolit. Dortovou formu vyložíme potravinářskou fólií. Na dno položíme jeden korpus. Naneseme první vrstvu zmrzliny (všech 500ml ochucené). Dáme na půl hodinky do mrazáku a zatím necháme povolit vanilkovou zmrzku.
Šlehačem promixujeme créme patissiére s vanilkovou zmrzlinou. Dvě třetiny naneseme na ztuhlou předešlou vrstvu. Položíme druhý korpus a namažeme zbytek zmrzliny, Překryjeme fólií a mrazíme přes noc.
Nalijeme vodu na cukr v rendlíku a přivedeme k varu, na nejnižší plamen necháme vařit 5 minut. Zatím si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Pomalu pramínkem zašleháváme cukrový rozvar. Dort vysvobodíme z formy a omažeme a ozdobíme sněhem. Strčíme na půl hodinky i více do mrazáku. Před podáváním ožehneme flambovací pistolí nebo dáme do trouby na horký gril na chvilinku.