Minilaskonky

Na skořápky: Bílky z vajec 6 Cukr krystal 450 g Cukr moučka 125 g Kokos 270 g Čokoláda na ozdobu 1 Na krém: Mléko 250 ml Kukuřičný škrob 40 g Žloutky 3 Máslo 250 g Na griliáš: Cukr krystal 200 g Máslo 20 g Lískové ořechy, nebo mix s mandlemi 100 g

Vyhřejeme troubu na 200°C. Bílky vyšleháme do polotuha se špetkou soli. S polovinou cukru šleháme, dokud se netvoří špičky. Připravíme si cukrový rozvar. 125 ml vody vaříme s druhou půlkou cukru přibližně 10 až 15 minut. Údajně se mají dát foukat bublinky přes drátěné očko. Prostě vařte do sirupoidní konzistence. Horký pomalu přilévejte do zapnutého mixéru se sněhem. Nadýchanou tuhou směs necháme zchladnout. Smícháme kokos s moučkovým cukrem a opatrně vmícháme do sněhu. Formičku položíme na plech a směs roztíráme špachtlí nebo cukrářskou stěrkou. Forma se vejde na plech dvakrát. Máte-li dostatek plechů, pečte i tři zároveň.

Všechny plechy vložíme do trouby. Po 40 sekundách snížíme teplotu na 80°C, troubu otevřeme a vyvětráme (já mávala utěrkou necelou minutku). Sušíme přibližně 35 minut. Skořápky necháme lehce vychladnout a sloupneme. Uchováváme buď ve vzduchotěsné nádobě, nebo uložíme do mražáku na dobu, než dorazí první nečekaná návštěva.

Na krém si jako první připravíme griliáš. Do trouby strčíme na chvíli lískové oříšky, následně je oloupeme v papírové utěrce. Nasekáme v robotovi na jemno (ne na mouku!). Do hrnce vložíme máslo a nasypeme cukr, necháme samovolně rozpustit. Až bude tekutý a zlatavý, ztlumíme plamen a vsypeme ořechy. Zamícháme, směs vylijeme na pečící papír a rozetřeme. Pozor, karamel je velmi horký. Po ztuhnutí nadrtíme.

Z mléka, cukru a škrobu uvaříme velmi tuhý pudink. Odstavíme z plotny a mícháme, dokud nezchladne přibližně na 60°C. Zašleháme jeden žloutek po druhém. Překryjeme potravinářskou fólií a necháme vystydnout. Máslo vyšleháme na vysoké otáčky do bílé nadýchané pěny. Po částech zašleháme pomalu žloutkovou směs. Na závěr opatrně vmícháme griliáš stěrkou.

Krém přesuneme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Tvoříme „tlusté housenky“, přiklopíme druhou skořápkou, vychladíme. Mezitím si rozpustíme čokoládu v mikrovlnce nebo vodní lázni. Laskonky narovnáme jednu vedle druhé na pečící papír a pocákáme čajovou lžičkou namočenou v čokoládě. Vychladíme a užíváme si pochvaly od okolí.