24/04

2017

Spacer

Rok s výzvou Gurmet

Rok s výzvou Gurmet

Tentokrát Neapolitan. Každý měsíc jeden dort, to se musí projevit na duši i na těle. Jak je to doopravdy?  | více...

Růžový Neapolitan

Růžový dort plný lásky v sobě skrývá korpusy tří příchutí: vanilkový, jahodový a čokoládový. Výborně se k němu hodí čerstvé ovoce a je slaďácký na pohled. Pokud při čtení surovin dumáte, co se žloutky, tak doporučuji udělat vaječňák a nebo místo čtyř bílků použijte tři celá vejce s tím, že žloutky všleháte k máslu s cukrem a sníh vytvoříte pouze ze tří bílků. Získáte tím sice jiný korpus, ale tento chutná skvěle taky.

Porce 1 dort průměr 20 cm Čas příprava 60 minut plus pečení 120 minut

Recept pochází z časopisu Gurmet květen 2017, částečně upraveno.

vanilkový korpus:

hladká mouka

170 g

cukr krystal

200 g

máslo

110 g

plnotučné mléko

125 ml

bílek

4 ks

vanilkový extrakt

2 lžičky

kypřící prášek

2 lžičky

jedlá soda

1 lžička

jahodový korpus:

hladká mouka

170 g

cukr krystal

200 g

máslo

110 g

plnotučné mléko

125 ml

bílek

4 ks

jahodová marmoška

4 lžíce

růžové barvivo

jedlá soda

1 lžička

kypřící prášek

2 lžičky

kakaový korpus:

hladká mouka

100 g

cukr krystal

180 g

olej

50 ml

podmáslí

120 ml

vejce

1 ks

uvařená káva

115 ml

holandské kakao

45 g

jedlá soda

1 lžička

kypřící prášek

1 lžička

sůl

špetka

krém:

mascarpoone

750 g

smetana 33%

400 ml

cukr moučka

100 g

holandské kakao

20 g

růžové barvivo

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Ze změklého másla vyšleháme pěnu, postupně přidáme cukr. Mouku prosejeme a smícháme se sodou a prdopečem. Vanilkový extrakt rozmícháme v mléce. K máslu nadvakrát přidáme sypkou a mléčnou směs. Na závěr opatrně zapracujeme sníh. Těsto nalijeme do formy a uhladíme (uprostřed vytvoříme mírný důlek) a pečeme 30-40 minut podle špejlového testu.

Na jahodový korpus postupujeme velmi podobně. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Ze změklého másla vyšleháme pěnu, postupně přidáme cukr. Mouku prosejeme a smícháme se sodou a prdopečem. Vanilkový extrakt a růžové barvivo rozmícháme v mléce. K máslu nadvakrát přidáme sypkou a mléčnou směs a přidáme propasírovanou marmeládu. Na závěr opatrně zapracujeme sníh. Těsto nalijeme do formy a uhladíme (uprostřed vytvoříme mírný důlek) a pečeme 30-40 minut.

Na tmavý korpus prosejeme mouku s prdopečem, sodou a kakaem do mísy. Přidáme cukr a sůl a promícháme. V misce prošlehneme vejce s podmáslím a olejem. Ingredience spojíme a na závěr vmícháme kávu. Těsto pečeme 35-40 minut. Korpus vždy po vytažení z trouby necháme 5 minut zchladnout, poté vyklopíme a necháme dochladnout na mřížce.

Na krém vyšleháme smetanu dopolotuha, mascarpone prošlehneme s cukrem a se smetanou došleháme dotuha. Krém obarvíme dle potřeby kakaem nebo růžovým barvivem.

Při sestavování dortu naneseme krém mezi jednotlivé korpusy a celý dort omažeme bílým krémem. Necháme chvíli zatuhnout v lednici. Na boky příborovým nožem „plpáme“ oříšky barevného krému. Velký hladký nůž nebo špachtli si nahřejeme ve sklenici s horkou vodou, utřeme a uhladíme krém, čímž nám vznikne efekt mramorování. Dozdobíme malinami, sněhovými pusinkami nebo jiným ovocem.