Makový dort

Před pár roky jsem brigádničila v cukrárně Ovocný světozor. Tenkrát mi ty tři měsíce daly více zkušeností a praktických vychytávek než veškeré předchozí čtení kuchařek a koukání na videa. Naučila jsem se pracovat rychle, přesně, efektivně. Hodně jsem zjistila o tom, jak cukrárna funguje a jaký je rozdíl mezi malou cukrárnou a cukrárnou, která má několik poboček v jednom městě. Tehdy jsem měla štěstí v tom, že mě vzali jako cukráře v podstatě bez jakékoli předchozí normální praxe (v životopise jsem měla napsané domácí pečení dortů) a bez jakékoli kvalifikace. Doteď se tomu divím.

Pracovala jsem na pobočce, kde se nacházela pekárna a „vývojová laboratoř“. Vývoj má za úkol najít recept, vyzkoušet ho, vymyslet variantu, která je univerzálnější a příprava netrvá věčnost, při tom musí zůstat zachována chuť a kvalita. Je super být pokusným ochutnávacím králíkem. Pamatuju se, že se zrovna testoval čokoládový strouhaný koláč s tvarohem a ricottový koláč.

Jednou o svých zkušenostech a postřezích napíšu dlouhatánský článek a podělím se o upravené recepty, protože originály samozřejmě vykecat nemůžu a navíc suroviny na ně se kupují opravdu ve velkém a v supermarketu je neseženeme.

Cukrárně jsem zůstala věrná, ačkoli na pobočku do Strašnic nechodím, ale za to navštěvuju relativně často tu na Flóře, Chodově nebo Masarykově náměstí. Pokud tam zavítáte, tak určitě doporučuju čokoládový cheescake s malinami. Za tu cenu si ho doma v malém rozhodně nevyrobíte a navíc v něm nejsou žádné konzervanty ani brutální chemie.

Včera jsem poprvé v jejich nabídce uviděla makový dort. Neodolala jsem a prostě jsem musela posedět u jednoho kousku. Zklamání to rozhodně nebylo, ale chutnal tak nějak jednotvárně a zdál se mi dost sladký. Rozhodla jsem se, že zkusím upéct nějakou verzi makového moučníku a po dlouhém hledání na internetu a experimentování v kuchyni vznikl tento dortík. Vsadím se, že u Hájka vezmou šlehačku, hodí tam „cukr ztužovač“ a přimíchají mák, ale to je věštění z křišťálové koule a staré zkušenosti usnadnění si práce. Avšak ten jejich korpus musím ocenit, klobouk dolů, je mňamkovní.