Koláč s karamelem a čokoládou

Tentokrát je třeba si rejpnout do dopraváků. To kvůli nim si jdu kopit Apetit, protože mi autobus ujíždí před nosem a další pojede až za čtvrt hodiny. A navíc trafika se nachází ani ne 50 metrů od zastávky. Korunky tam, časopis sem a mrznutí na zastávce se stává snesitelným.

V každém čísle mě při prvním prolistování zaujme jeden nebo dva recepty, další až při podrobném čtení stránky po stránce. Tento čokoládový koláč nebyl nijak krásný, ale toužím dlouho vyzkoušet křupavý korpus s mléčnou náplní a ganache. Poprvé ho peču hned o víkendu, podruhé o týden později, takže nyní máte jedinečnou šanci vidět dvě zdobení. Podrobný postup naleznete v galerii receptu.

Koláč s karamelem a čokoládou

1 koláč, forma 27 cm příprava 60 minut, pečení 35 minut

Recept pochází z časopisu Apetit únor 2016, částečně upraveno.

Těsto: lískové oříšky 25g hladká mouka 200g cukr moučka 25g vanilkový cukr 1 sáček žloutek 1 ks máslo 130g Karamelový krém: vanilkový lusk 1 ks cukr moučka 200g kondenzované mléko 135g tučná zakysaná smetana 70g máslo 35g špetka soli Čokoládová poleva: smetana 33% 250ml hořká čokoláda 200g močkový cukr 25g

Do mísy nasypeme mouku, rozmixované ořechy, sůl, moučkový i vanilkový cukr, přidáme žloutek a máslo. Vypracujeme jemné těsto, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na hodinu do lednice.

Troubu nahřejeme na 180 stupňů. Těsto vyválíme a přeneseme do koláčové formy. Vytvoříme alespoň 3 cm vysoké okraje. Dno propícháme vidličkou, na těsto položíme pečící papír a zatížíme fazolemi. Pečeme 25 minut, poté fazole s papírem sejmeme a dopečeme 5 minut.

Mezitím smícháme v hrnci kondenzované mléko, smetanu, moučkový cukr, máslo a sůl. Vanilkový lusk podílně rozřízneme, vyškrábneme semínka a přidáme do hrnce. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme probublávat 15 minut. Čas od času směs promícháme. Odstavíme a necháme pár minut zchladnout.

   

Karamelizovanou náplň nalijeme na upečený korpus a dáme na půl hodiny do lednice. Čokoládu rozlámeme do mísy. V hrnci přivedeme k varu smetanu s cukrem. Nalijeme na čokoládu a rozmícháme dohladka. Polevu nalijeme na karamel a uložíme do lednice do druhého dne.

   

Před podáváním posypeme kakaem, ozdobíme cukrem, lesním ovocem, karamelem nebo čímkoli dalším.

Starší

Recepty

Novější