Dýňobraní podruhé

Tento říjen si uvědomuju, jak se podzim vleče. Je to až neuvěřitelné, ale stihli jsme patery praktika na interně a to je máme jen jednou do týdne. Učili jsme se naslouchat pacientovi, vyzvídat, klást nepříjemné otázky, pátrat v odpovědích jak Sherock Holmes. Zjistili jsme, že pacienti stále lžou, že jejich paměť ohledně názvů léků je buď nulová anebo mají znalosti převyšující mnohonásobně ty naše. Snažili jsme se vyklepat plíce a u toho si rozškrábali prstíky neostříhanými nehty. Předstírali jsme, že ten šelest na srdci opravdu slyšíme, a konečně jsme se vyfotili v bílých oblečkách.

Zpátky k věci. Nejraději bych zakázala toto prazvláštní období. Ráno, když vstávám, je venku ještě tma. Když jdu ze školy, je tam zase tma, zima a ošklivo. Boty čistím stále dokola od bláta a podruhé prasklé potrubí před domem během jednoho týdne tomu nijak nenapomáhá. Možná je to hluchým obdobím mezi začátkem semestru a zkouškovým, možná jen únava ze stereotypu posledních dní.

Pokud si teď mručíš, že podzim září barvami a voní kde čím vším, tak jo, já vím, že jo, ale nějak to letos nevnímám. Jenom ty proklatý dýně na mě házej očko a chtějí, abych se s nima kamarádila. Nemůžou tam ležet věčně. Následuje přehled receptů vyvěšených od dýňobraní 1, tak si něco uvař nebo upeč a ukončeme podzim. Stejně už venku padá sníh.

Dýňový koláč se sýrem

8-10 porcí doba přípravy: 90 minut

Tento blog má být především o pečení. I když to ne vždy dodržuju, tak dnes zůstanu troubě věrná. Ukuchtím dýňový koláč naslano. Je to výborná varianta obědu sebou do práce nebo do školy, jako svačina, pohoštění i jen tak na mlsnou.

Něco málo vychytávek ke křehkému těstu:

• Máslo nechte alespoň půl hodinky před zpracováním mimo lednici, aby změklo a lépe se s ním pracovalo.
• Pokud vajíčka uchováváš v lednici, nech je také zteplat.
• Těsto vypracováváme rychle, ale tak aby v něm nezůstaly velké kousky másla.
• Formu není potřeba vymazávat ani vykládat papírem.
• Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodinky do lednice. Pokud bylo hodně lepivé, tak jej chladíme déle. Bude se nám s ním potom lépe pracovat.
• Nejlépe se válí na lehce pomoučené ploše. Plát vyválíme o něco větší než je průměr formy, namotáme na váleček a přeneseme do formy. Správně by se mělo těsto vyvalovat mezi dvěma archy papíru, aby nepřijímalo zbytečně další mouku. Mně se to neosvědčilo.
• Dno propícháme vidličkou a překryjeme pečícím papírem. Zatížíme fazolemi. Stačí obyč fazole (dají se používat i opakovaně a stojí pár kaček), později z nich uděláme polévku nebo chilli con carne.

Recept pochází z časopisu F.O.O.D. říjen 2014, částečně upraveno.

Křehké těsto: hladká mouka 250 g máslo 125 g špetka soli vejce 1 ks muškátový oříšek 1/2 lžičky (zarovnané) Dýňová náplň: muškátová dýně 800 g cibule 1 ks olivový olej 2 lžíce zakysaná smetana 100 g čerstvý sýr 200 g vejce 3 ks sůl sýr gouda 150 g chilli papričky 1 lžička tymián 6 větviček

Začneme těstem. Mouku, muškátový oříšek a sůl smícháme, přidáme máslo a vejce. Vypracujeme hladké těsto a zabalené vložíme na 30 minut do lednice. Dýni oloupeme, vydlabeme a nastrouháme:

Cibuli nakrájíme najemno a necháme zezlátnout na oleji. Přidáme dýni a ještě pár minut restujeme. Čerstvý sýr rozkvedláme s vejcem, zakysanou smetanou, solí, pepřem, chilli, tymiánem a 100g nastrouhané goudy.

Vyhřejeme troubu na 200 stupňů. Těsto vyválíme na velikost formy, zbytky těsta můžeme použít do formy na tartaletky. Na těsto položíme pečící papír a zatížíme fazolemi. Pečeme 10 minut.

Zchladlou dýňovou směs smícháme s polovinou vaječné směsi a rozprostřeme na předpečený korpus. Zbytkem vaječné směsi koláč zalijeme. Pečeme dalších 15 minut. Na závěr posypeme 50g strouhané goudy a dopečeme ještě 20 minut.

Smetanový patison s koprem

2-3 porce doba přípravy: 35 minut

Suroviny: patison 1-2 kusy česnek 2-3 stroužky zakysaná smetana 100g vinný ocet 1 lžíce citrónová šťáva z 1/3 citrónu sůl a pepř kopr

Patison oloupeme škrabkou na brambory, vydlabeme a nakrájíme na kostičky.

Zalijeme vodou, osolíme a vaříme 15 až 20 minut do změknutí. Přebytečnou vodu slijeme, přesypeme do mísy a necháme trochu zchladnout. Přikápneme lžičku octa a šťávu ze třetiny citrónu, zamícháme a ještě jednou slijeme. Smetanu ochutíme pepřem, nastrouhaným česnekem a nasekaným koprem. Na závěr patison zlehka promícháme se smetanovou směsí.

Patison s koprem se výborně hodí k rybě nebo kuřecímu masu. (Čerstvý filet z lososa zakápneme citrónovou šťávou a položíme kůží navrch na rozpálenou pánev s trochou másla. Osolíme a opepříme. Po dvou minutách otočíme a opět osolíme a opepříme. Po dalších dvou minutách opékáme minutku na každém boku. Před podáváním můžeme nechat chvíli dojít v troubě.)

Dýňové pyré

doba přípravy: 35 minut

Suroviny: máslová dýně 2 díly brambory 1 díl smetana vinný ocet bylinky sůl a pepř

Dýni oloupeme škrabkou na brambory a vydlabeme. Brambory taky oloupeme a vše nakrájíme na přibližně stejné kousky. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme zhruba 20 minut. Jakmile jsou brambory i dýně měkké (vidlička nebo nůž jimi bez problémů projede), tak je slejeme. Přilejeme smetanu a šťouchadlem nebo mixérem propracujeme v hladkou kaši. Přidáme lžíci octa (podle chuti), pepř a nasekané bylinky. Ještě jednou promícháme a můžeme podávat.

Dýňové pyré je výborné jako příloha k masu, chutí mi dokonce trochu připomíná vánoční bramborový salát.

Dýňové cupcakes

12 kusů příprava 45 minut, pečení 30 a 25 minut

Suroviny: dýně hokkaidó 200g máslo 120g cukr krystal 200g vejce 2 ks vanilkový extrakt 1/2 lžičky polohrubá mouka 200g sůl špetka soda 1/2 lžičky kypřící prášek 1 lžička skořice 1/2 lžičky mletý zázvor 1/4 lžičky perníkové koření 1/4 lžičky

Oloupanou dýni nakrájíme na kostky a pečeme na 180 stupňů zhruba půl hodiny. Necháme zchladnout a rozmixujeme na pyré. Změklé máslo vyšleháme do pěny, zašleháme cukr a postupně i vejce a vanilkový extrakt. Mouku prosejeme a smícháme se skořicí, solí, zázvorem, sodou i prdopečem. Všechny směsi pomalu zapracujeme do máslové pěny mixérem.

   

Košíčky plníme do dvou třetin těstem, povrch není potřeba zarovnávat. Pečeme na 190 stpňů po dobu 25 minut.

Čokoládová šlehačka

8 cupcakes

Suroviny: šlehačka 33% 200g čokoláda 80g čoko sušenky 20g

Čokoládou rozpustíme v mikrovlnce, šlehačku vyšleháme do polotuha. Čokoládou přilejeme ke šlehačce a ručně metlou zapracujeme. Nějakou čokoládovou sušenku najemno rozdrobíme (třeba jednu zbylou brownies). Šlehačkou namažeme kopeček na cupcake a posypeme sušenkami. Na hlínu položíme obyčejnou gumovou nebo kyselou žížalku. Zbytek sušenky zamícháme se zbytkem čokoládové šlehačky, přemístíme do cukrářského pytlíku a uděláme hovínka. Pořádně vychladíme.

Dýňové lívanečky

40 kusů příprava 25 minut, pečení 1 hodina

Suroviny: dýně 300g olej 80ml vejce 3 ks vanilkový extrakt 1/2 lžičky cukr krystal 110g bílý jogurt 100g mléko 300ml sůl špetka polohrubá mouka 260g a více kypřící prášek 1 lžička koření do perníku 1 lžička

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostky. Pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba hodinu. Necháme zchladnout a rozmixujeme na pyré.

Prosejeme 260g mouky s kořením, kypřícím práškem a solí do mísy. Vajíčka prošleháme metlou s olejem, cukrem, jogurtem, mlékem a dýňovým pyré. Přidáme vanilkový extrakt a sypkou směs. Pořádně promícháme. Přisypáváme další mouku, dokud nevytvoříme mírně husté těsto.

Na rozpálenou pánev s několika kapkami oleje naléváváme lívanečky. Po ztuhnutí obrátíme a smažíme dozlatova. Podáváme ideálně teplé s povidly nebo kešu máslem.

Dýňové špízy

3 porce, doba přípravy: 20 minut, vaření 30 minut

Suroviny: máslová dýně 800g červená paprika 1 ks tofu 1 ks zázvor 3 cm sezamová semínka 2 hrsti pálivá omáčka sójová omáčka sůl

Dýni oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme v páře 30 minut do změknutí. Papriku a tofu nakrájíme také na kostky. Špejle trochu zkrátíme, aby se nám vešly na pánev. Navlékáme špízy, střídáme suroviny. Prolisujeme zázvor. Šťávu z něj smícháme se lžící oleje a špízy směsí polijeme.

Smažíme na rozpálené pánvi z každé strany 2 minuty. Osolíme a obalíme v sezamových semínkách. Podáváme se sójovou a pálivou omáčkou.

Starší

Blog

Novější