Medovníkový souboj

Určitě se to už někdy stalo i Vám! Víte, co chcete uvařit/upéct, hledáte recept a narazíte na několik variant, které jsou si tak podobné a přitom rozdílné. Vyzkoušíte jeden, zjistíte, že je to katastrofa a víckrát už Vás ani nenapadne zkusit byť jiný recept na totéž. Ztrácíte se? Tak tedy příběh z mého „mládí“.

Vraťme se roky a roky nazpátek. Mohlo mi být tak 13? 14? Peču na nějakou rodinnou oslavu. V časopise (jak jinak, složení četby na místech, kam musel i král, má u nás pouze kuchařskou rubriku) narážím na recept na medovník. Očička rozzářený, nedočkavý ruce a nadšení nováčka v kuchyni. Nehledím vpravo, vlevo, přímočaře rovnou k plotně. Žádný průzkum na internetu nebo kuchařce či rada od dobrého známého. Znáte scénu z Harryho Pottera, kdy na hodině lektvarů vaří Hermiona odvar živoucí smrti? Jo, přesně tak to vypadá. Těsto na vodní lázní míchám víc jak půl hodiny, protože netuším, jaký odstín hnědé měli na mysli. To, že domácí trouba pravděpodobně peče pomaleji (dnes jsem si tím 100% jistá) má za následek nedopečené korpusy, které ne a ne sundat z papíru, natož potom nadrtit na posyp. Ty krémy se chovají taky divoce. Za prvý se mají umíchat dva a jeden teče víc jak druhej. Po pár slzách a nespočtu slušných nadávek vzniká dort s názvem Hromádka neštěstí. Lepí se děsně na zuby a sladký je jak cecek. Slibuju si, že už nikdy, NIKDY nebudu péct Medovník, Marlenku nebo cokoli tomu příbuzného.

Čas plyne a kdykoli má někdo požadavek na Medovník, tak jej s úsměvem posílám do patřičných míst, protože historka s Hromádkou neštěstí je živá dodnes. Jednoho dne se můj spolubydlící rozhodl, že upeče na oslavu sebou dort. Podávám mu několik časopisů z naší knihovničky, ve kterých mám vytipované nebo otestované recepty, aby si vybral, že mu případně pomůžu. Druhý den se nesměle ptám, co že teda vybral. No a hádejte, co mi nalistoval? Jasně medovník! Rozhoduji se toto trauma z „dětství“ překonat, ale ten recept se mi nezdá… Hledám si jiný na netu, ale spolubydla nehodlá ustoupit ze svého plánu, že bude péct podle F.O.O.D.u. V této chvíli vzniká nápad souboje receptů.

Mohu Vám tedy podat důkaz, že medovník zvládne upéct každý. Nejenom zkušená pekařka, babička nebo maminka, ale i ajťák, který peče skoro poprvé v životě. Celé to probíhá v jednoduchém režimu. Já si peču podle svého a ukazuju a dávám rady, co a jak, spolubydla jede podle jeho receptu a malinko si pomáháme navzájem. Už na fotce vidíte první rozdíl, a to v barvě, ale k porovnání se vrátím za chvíli. Pod článkem najdete recepty na obě dvě verze.

Aby nebylo hodnocení jednostranné a zaujaté, tak beru od každého kousek do Edenu (kavárna) a ochutnávají také všichni na bytě. Celkové skóre: nerozhodně. Pro názornost přejmenovávám recept na medovník a na medovník na Staročeský medovník a Medovou Marlenku a to podle toho, co chutí nejvíce připomínají. Staročeský medovník neobsahuje rum, takže se hodí více pro děti a potom taky dospělé, kteří raději jemnou chuť a vláčnější konzistenci. Marlenka rum obsahuje, má říz, ale nechte ji odpočívat, čím déle, tím lépe. U mě vyhrála Marlenka, ale opravdu záleží člověk od člověka. A teď k rozdílům v receptech. Staročeský medovník je promazán máslovým krémem s „pudinkoidní“ kaší, válí se 7 placek. Recept na Marlenku zahrnuje navíc kakao a rumový sirup, placek je 6 a jsou úplně tvrdé, takže sirupem vůbec nešetřete. Taky je potřeba uvařit Salko a proto počítejte, že se musí začít opravdu s předstihem. Ani jeden z těchto receptů není vhodný plašit na poslední chvíli. Lepší je vědět, že za týden je oslava, práci si rozvrhnout a pomalu s rozvahou se do nich pustit ;-) .

Za to, že recepty obsahují stejné fotky se omlouvám, ale nestíhala jsem fotit vše a navíc ten postup je opravdu skoro totožný.

Staročeský medovník

1 medovník, cca 16 porcí příprava 60 minut plus pečení a odležení

těsto: hladká mouka 450 g soda 1 lžička cukr krupice 150 g máslo 100 g vejce 1 ks med 4 lžíce mléko 2 lžíce krém: máslo 200 g plnotučné mléko 200 ml hladká mouka 3 lžíce cukr moučka 150 g žloutek 1 ks ořechy 1 hrst

Den předem si připravíme základ na krém. Mléko zahřejeme na plotně a přisypeme mouku. Chvíli odpalujeme a necháme vychladnout.

Nachystáme si vodní lázeň. Do misky nalijeme rozpuštěné máslo, med, mléko, přisypeme cukr a přiklepneme jedno vejce. Vše mícháme stěrkou do lesklé konzistence. Do druhé mísy si prosejeme mouku se sodou. Mouku přidáváme k teplé směsi až vypracujeme lepkavé těsto. Zabalíme do fólie a chladíme hodinu v lednici.

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Na práci nám budou stačit 2 až 3 papíry s nakreslenými kruhy o průměru 22 cm. Těsto rozdělíme na 7 dílů. Z každého dílu vytvoříme kuličku, rozplácneme a poprášíme moukou. Válíme přímo na papíře zhruba do tvaru kruhu, „přetažené“ těsto okrojíme a odložíme na zbytkovou osmou placku. Pečeme 3 až 6 minut. Placka je po upečení tmavší, ale měkká, proto ji necháme zchladnout, poté jde lépe sloupnout papír. Pokračujeme stejně se všemi zbylými 6 plackami. Osmou zbytkovou placku není potřeba válet do kruhu.

Do sáčku ulomíme kousek zbytkové placky, okraj pytlíku přeložíme, položíme na utěrku a přikryjeme. Válečkem nadrtíme najemno s trochou velkých drobků. Rozmixujeme ořechy a promícháme s drobky. Změklé máslo šleháme s cukrem a žloutkem do nadýchané pěny. Postupně zaděláme vychladlou kaši.

Na tác položíme jednu placku,potřeme krémem, položíme druhou placku, krém, placka, krém... Na závěr krémem omažeme celý dort. Na pracovní plochu si připravíme drobky. Na levou ruku (pro praváky) si položíme medovník, do pravé dlaně nabereme drobky a táhneme po straně od zdola nahoru. Zbytek drobku rozprostřeme na vrch Medovníku.

V misce rozpustíme pár čtverečků čokolády a dort pocákáme. Necháme uležet v lednici alespoň po dobu 2 dnů!

Medová Marlenka

1 medovník, cca 16 porcí příprava 60 minut plus pečení a odležení

těsto: hladká mouka 450 g soda 1 a 1/2 lžičky cukr moučka 180 g máslo 180 g vejce 1 ks med 6 lžic smetana 4 lžíce holandské kakao 1 lžička krém: máslo 250 g salko 1 plechovka rum 50 ml voda 150 ml cukr 2 lžíce ořechy 1 hrst

Den předem si uvaříme kondenzované mléko. Do hrnce napustíme vodu do výšky plechovky. Na dno položíme kovovou lžičku a na ni postavíme plechovku se Salkem tak, aby její dno bylo našikmo. Během vaření tak předejdeme tvorbě bublin, díky kterým by mohla plechovka nepříjemně poskakovat. Na mírném plameni necháme bublat 2 hodiny. Poté plechovku vyjmeme a odložíme vychladnout do druhého dne.

Nachystáme si vodní lázeň. Do misky nalijeme rozpuštěné máslo, med, smetanu, přisypeme cukr, kakao a přiklepneme jedno vejce. Vše mícháme ručně metličkou po dobu 5 minut. Do druhé mísy si prosejeme mouku se sodou. Přilejeme teplou směs a vypracujeme lepivé těsto. Překryjeme fólií a necháme 10 minut chladnout.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Na práci nám budou stačit 2 až 3 papíry s nakreslenými kruhy o průměru 22 cm. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Z každého dílu vytvoříme kuličku, rozplácneme a poprášíme moukou. Válíme přímo na papíře zhruba do tvaru kruhu, „přetažené“ těsto okrojíme a odložíme na zbytkovou sedmou placku. Pečeme 5 až 10 minut. Placka je po upečení tmavší a tvrdá. Pokračujeme stejně se všemi zbylými 5 plackami. Sedmou zbytkovou placku není potřeba válet do kruhu.

Do sáčku ulomíme kousek zbytkové placky, okraj pytlíku přeložíme, položíme na utěrku a přikryjeme. Válečkem nadrtíme najemno s trochou velkých drobků. Rozmixujeme ořechy a promícháme s drobky. Na sirup rozmícháme cukr s vodou a rumem. Změklé máslo vyšleháme do pěny a postupně přidáváme Salko. Vznikne nadýchaný krém.

   

Na tác položíme jednu placku a vydatně potřeme sirupem, otočíme a potřeme znova. Namažeme sedminu krému a přiložíme druhou plackou. Potřeme vydatně sirupem a znova krém, placka, sirup, krém… Na závěr krémem omažeme celý dort. Na pracovní plochu si připravíme drobky. Na levou ruku (pro praváky) si položíme medovník, do pravé dlaně nabereme drobky a táhneme po straně od zdola nahoru. Zbytek drobku rozprostřeme na vrch Marlenky.

V misce rozpustíme pár čtverečků čokolády a dort pocákáme. Necháme uležet v lednici alespoň po dobu 2 dnů!

Starší

Blog

Novější