Soutěžní Mille-Feuilles:
říjnová výzva pro odvážné časopisu Gurmet

V několika posledních měsících se pravidelně účastním soutěže pro domácí cukrářské nadšence v pečení podle zadaného receptu. Jsem moc ráda, když se objeví něco, co chci vyzkoušet, ale zatím jsem k tomu nenašla odvahu nebo vhodnou příležitost.

Pro tentokrát se jedná o francouzský dezert Mille-Feuilles (čti: [mil foej], francouzsky "tisíc lístků"). Stačí použít „strejčka Googla“ a vypadne na Vás ohromné množství nádherných fotek, které probouzí žaludek a slinné žlázy k životu. V rychlém popisu: Správně se jedná o tři pláty listového těsta proložené vanilkovým krémem s glazovaným povrchem citrónovo-bílkovou polevou pocákanou čokoládou. Pro ještě mlsnější jazýčky je varianta s ovocem (borůvka, maliny, svařené hrušky či jablka…). Fantazii se zde meze nekladou.

Zadání bylo jasné. Prostě upeču těsto, slepím, ozdobím. Chtěla jsem to zvládnout nějakým originálním způsobem. Ve fotogalerii se můžete „pokochat“ různými výtvory mého kreativního odpoledne. Klidně k pečení dezertu přizvěte děti. Je to hravé, krásné, mňamkózní.

* Aktualizace 17. 10. 2016:

Musím se pochlubit. Fotografie mojí variace Mille-Feuilles byla otištěna v listopadovém čísle časopisu Gurmet. Sice to není výhra, ale i tak jsem strašně moc nadšená. Děkuju moc. Určitě se zúčastním nové výzvy. Tentokrát to bude tříčokoládový dort.

Mille-Feuilles

6-8 osob doba přípravy: 90 minut plus pečení a chlazení přes noc

Krém: mléko 500 ml vanilkový lusk 1 ks cukr krupice 100 g žloutky 3 ks hladká mouka 40 g listové těsto 1 ks Poleva: mléko 500 ml cukr moučka 170 g bílky 1 ks citrónová šťáva 1 lžička hořká čokoláda 20 g

První den si uvaříme krém. V hrnci se širším dnem přivedeme k varu mléko se 2 lžícemi cukru a podélně rozříznutým vanilkovým luskem. Odstavíme, vydlabeme semínka z lusku a přidáme ke svařenému mléku. Žloutky se zbytkem cukru vyšleháme do světlé pěny, přimícháme mouku. Za stálého šlehání přiléváme horké mléko ke žloutkové pěně. Po zašlehání přibližně poloviny objemu nalijeme zpět všechno do hrnce a zahříváme na plotně do zhoustnutí. Krém neustále mícháme, aby se nesrazil. Krém uschováme v misce s překrytým povrchem potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup. V lednici vychladíme do druhého dne.

Z listového těsta si předkrájíme tvary nebo upečeme celé. Před vložením do trouby jej překryjeme druhým pečícím papírem a zatížíme druhým plechem. Pečeme 15 minut, sundáme horní plech a dopečeme ještě 10 minut.

Jeden bílek vyšleháme s citrónovou šťávou do tuhého sněhu. Přimícháme cukr. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnce s kapkou oleje. Vychlazený krém přendáme do cukrářského sáčku s ušmiknutou špičkou nebo kulatou trezírovací špičkou.

Dezert sestavíme podle své vlastní fantazie. Správně se dezert skládá ze tří vrstev těsta a dvou vrstev krému. Horní plát těsta potřeme polevou. Čokoládou vytvoříme řádky a následně projedeme kolmo čistou špejlí. Dezert můžeme doplnit čerstvými malinami nebo borůvkami nebo jiným oblíbeným ovocem.

Poznámka na závěr: Z každého receptu si snažím vzít alespoň malé ponaučení. Ačkoli vím, že ne každý je chemik nebo vědec na tolik, aby přemýšlel o každé pitomosti prováděné v kuchyni, já se čas od času pozastavím nad pravidly a zákony, které nám ve škole vtloukali do hlavy. Věta, která mi proletěla hlavou: „Bílkoviny se v kyselém prostředí sráží.“ Ne neplatí to. Citrón je natolik slabý roztok kyseliny, že bílky se nesrazí a dokonce jdou i vyšlehat. Takže teď už to víte. Příště zkusíme další kuchyňský paradox ;-)

Starší

Blog

Novější