Srolovaná výzva

Možná by se nabízelo, že mě už výzvy nebudou po tak dlouhé době bavit, ale naopak. Sice mě šibeniční dvoutýdenní termín na vaření přesně daného cukrářského kousku trochu stresuje, ale vyzkoušení si originálních nápadů zdobení není nikdy ke škodě.

Zadání tentokrát znělo: Borůvkový rolovaný dort. Že tomu ten můj neodpovídá? Hmmm… Já vím. Jenomže já sedím buď na zadku doma nebo v laborce nebo trávím záhadně svůj volný čas ani nevím čím. Vyrazit na borůvky jsem letos ještě nestihla a loňské zásoby z mrazáku zmizely. A navíc se tetě zase urodila hromada dýní a my je budeme konzumovat na 100 způsobů až do jara. Tak proč nepřidat do sbírky nový recept?

Nedělám to příliš často, ale riskuju a dávám recept dohromady tak trochu od oka. Těsto na roládu jsem částečně okoukla na chezlucie.cz, krém je totální improvizace, ale neskutečně lahodná improvizace. Jenom mi maličko nestačí jeho množství, takže jednu roládku hážu na mrazák na pozdější použití do skleničkových dezertů. Pro Vás už samozřejmě rozpočet surovin upraven ;-)

Rolovaný dýňový dort

jeden vysoký dort, cca 16 porcí příprava dlouhá ;-), závisí na organizaci

dýňová roláda: vejce 3 ks cukr krystal 200 g hladká mouka 150 g kypřící prášek 1/2 lžičky jedlá soda 1/2 lžičky mletá skořice 1/2 lžičky mletý zázvor 1/2 lžičky perníkové koření 1/2 lžičky sůl 1/4 lžičky dýňové pyré 150 g malinový krém: malinové pyré 130 g cukr moučka 2 lžíce mascarpoone 500 g Gervais 2 balení smetana 33% 400 ml bílá čokoláda 150 g

Předehřejeme troubu na 180 stupňů a plech vyložíme pečícím papírem. Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, mouku smícháme se prdopečem, sodou, skořicí, zázvorem, perníkovým kořením a solí. K vaječné směsi vmícháme pyré a poté mouku. Těsto vylijeme na papír a rozetřeme jej na celou plochu. Čím vytvoříte rovnější povrch, tím hezčí bude konečný výsledek. Pečeme 10 až 15 minut na horkovzduch.

Mezitím si nachytáme druhý pečící papír, který vydatně poprášíme moučkovým cukrem. Ještě horký plát těsta překlopíme na pocukrovaný papír (ve dvou lidech to jde mnohem lépe) a sloupneme papír, na kterém se peklo. Z krátké strany hned srolujeme do rolády a necháme vychladnout. Postup opakujeme celkem třikrát.

Rolády sundáme z papírů a překrojíme na polovinu. Získáme tak celkem vysoký dort. Nezapomeneme okrojit horní i dolní zubaté okraje a až potom si změřit akorátní výšku. Všech 6 výsledných roládek musí být jak jeden muž.

Na krém si vyšleháme mascarpoone s cukrem a Gervais, pak přidáme malinové pyré. V mikrovlnce si rozpustíme bílou čokoládou tak, aby na ponoření malíčku byla příjemně teplá. Nalijeme ji ke směsi a rychle promícháme metličkou. Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme do mísy a došleháme ručně metličkou.

   

Začneme skládat dort. První roládku rozmotáme, natřeme krémem a znovu stočíme. Druhou rozmotáme, natřeme krémem a na kraj přiložíme roládku předešlou. Zamotáme. Takto pokračujeme ještě jednou nebo dvakrát. Roládu postavíme na servírovací talíř a teď se nabízí dvě možnosti. Buď omažeme dort a přiložíme další roládu nebo namažeme roládku na ploše a přoložíme ji namazanou. Zkonstruovaný dort omažeme shora a taky z boků. (Vám krém vyjde, protože neděláte hokusy pokusy v kuchyni a už jsem to napočítala na větší množství.) Dáme vychladit.

Dort dozdobíme dle vlastní fantazie květinami, malinami, pusinkami a pro fajnšmekry kandovanou dýní (viz. níže).

Kandovaná dýně

Kousek dýně nakrájíme na mandolíně nebo jako já, co ju nemám, škrabkou na brambory. Do hrnce nasypeme 150 g krupicového cukru a přilijeme 200 ml vody. Rozpustíme a přidáme plátky dýně. Vaříme 20 minut. Plátky vyndáme a rozprostřeme na pečící papír. Sušíme v troubě na 50 stupňů a horkovzduch půl hodinky možná hodinku.

Dýňové pyré

Dýni umyjeme a oloupeme (Hokaidó se neloupe.), nakrájíme na kostičky a pečeme 25 minut v troubě na 160 stupňů. Rozmixujeme s trochou vody. Použijeme hned nebo si jej namrazíme do zásoby.

Starší

Blog

Novější