Čokoládový cheesecake s malinami

I já mívám své dny plné lenory. Průšvihem ale je, když slíbíte nějakou mlsku a pak bloumáte po bytě tam a zpět a rozhodně se nehodláte ponořit do pečení korpusů, vaření krémů a náplní. Mám pro Vás dobrou zprávu. V tuhle chvíli jsou nejlepší volbou nepečené dortíky.

Dnes tady máme čokoládový cheesecake s malinami. V době, kdy jsme brigádničila u Hájka, tak to byl jeden z mých favoritů. Samozřejmě, že nemůžu vykváknout recept jen tak v celé jeho kráse. Budete se proto muset spokojit s jeho upravenou, ale chutí taktéž výtečnou, variantou.

Když se vrátím těch pár let zpět, tak se úplně vidím ve svůj první den, kdy jsem nastoupila do cukrárny. Ráno před šestou vyskakuju z postele, snažím se něco posnídat a peláším na zastávku, kde chytám první denní spoj. Nejistě vystupuju v naprosto neznámé pražské čtvrti a vydávám se hledat prodejnu. Na první pokus jsem trefila, ale nikdo tu není. Na zvonek nikdo nereaguje. Po pěti minutách přichází první cukrářka. Prohodíme pár slov, že je príma, že budou mít novou posilu. Převlíkám se do „uniformy“ a jdu se srdcem až v krku do výroby.

První dotaz padá už na schodech. „A kde ses učila?“ Moje reakce, že jsem do teď pekla jen doma, je velmi úsměvná. „A to tě sem vzali jen tak jako, jo?“ „Umíš aspoň polívat větrníky?“ Nebudu lhát. Ne, do této chvíle jsem větrníky nikdy nepolívala. Paní s očima navrch hlavy mizí za rohem a já jsem rudá až za ušima.

Vidím v očích všech nedůvěru. Ze začátku se spíš ostatním motám pod nohy, ale alespoň se učím nakrájet rovnoměrně dorty a seznamuju se se sortimentem. Po hodině jsou hotové výlohy a my jdeme tvořit. Jakožto nováček začínám u „kotlíkových“ dortů, neboli dej do mísy tohle a tohle, nalij to do formy a je to. A přesně sem patří náš cheesecake.

Něco málo vychytávek: Pokud si chcete zachovat krásné ruce, pak sušenky na dno rozhrňte rukou a utlačujte potom dnem sklenice. Po nanesení krému uhlaďte dokonale rovný povrch a okraje ráfku otřete papírovou utěrkou, malinové zrcadlo pak bude ještě hezčí. Lesklého efektu můžete docílit třeba trochou cukrového sirupu. Stačí rozmíchat lžíci cukru ve lžíci horké vody a mašlovačkou před podáváním potřít. A na závěr k sušenkám. Jedná se o kakaové Bebe dobré ráno hranaté!