Karamelový monkey bread

Jaro si začíná pohrávat s počasím. Někdy je slunečno, jindy fučí vítr a prší. Zásoby vitamínu D pomalu dochází a je potřeba předcházet riziku vzniku depresí. Kámošem pro tuto chvíli, kdy máme sto chutí se zahrabat pod peřinu a nevystrčit během dne ani nos, je pořádná nálož sladkého. Limetkový monkey bread měl nejen u nás, ale i u Vás doma úspěch. Na stránkách apetitonline.cz jsem našla recept podobného ražení.

To, že jsem v poslední době propadla kouzlu kynutého těsta, jste si asi všimli. V zásobě už mám nachystaný mazanec, donuty i velikonoční třínáplňový pletenec. Až dozraje čas na článek, tak se podělím o recepty ;-). Dnes tedy karamelová verze kuliček s ořechy.

Malá vychytávka, abyste nemuseli drhnout formu od karamelu a trávit mládí nad dřezem. Dno nebo líp celou formu vyložte pečícím papírem, ideálně tak, aby nebyla žádná možnost úniku karamelu mezerou mezi dnem a ráfkem. Moje formy už netěsní a velká část karamelu mi utekla a pak jsem drhla a drhla a drhla…

Karamelový monkey bread

1 dortová forma o průměru 25 cm příprava 35 minut plus 2 hodiny kynutí

těsto: mléko 125 ml droždí 1/2 kostky cukr krystal 55 g máslo 50 g vanilkový cukr 20 g žloutek 1 ks hladká mouka 350 g sůl 2 špetky omáčka a posyp: vlašské ořechy 1 hrnek máslo 180 g třtinový cukr 225 g smetana 33% 200 ml vanilkový extrakt 1 lžička jablečný ocet 1 lžička rum 2 lžíce sůl 1 špetka cukr krystal 110 g

Zaděláme na kvásek. Droždí rozmícháme s půl decí mléka, lžící cukru a lžící mouky. Necháme 5 minut na teplém místě. Máslo rozpustíme a rozmícháme v mléku. Mouku prosejeme do mísy, přisypeme vanilkový cukr, cukr krystal, přidáme žloutek, sůl, kvásek a mléko s máslem. Vypracujeme hladké jemné těsto. Pokud se lepí, přisypeme ještě trochu mouky. Mísu překryjeme utěrkou a necháme kynout 45 minut. Těsto propracujeme a znovu necháme kynout 45 minut. (Pro lepší kynutí lze nahřát troubu na 40 stupňů, vypnout, vložit mísu a zavřít. Těsto kyne kvalitněji a rychleji.)

Ořechy opražíme na pánvi, necháme zchladnout a nahrubo nasekáme. V hrnci rozpustíme 125 g másla, vsypeme třtinový cukr, přilejeme smetanu a vaříme 5 až 10 minut. Vmícháme vanilku, ocet, rum a sůl. Na závěr přisypeme ořechy.

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem, ideálně tak aby nám karamel nemohl během pečení uniknout mezerou mezi ráfkem a dnem formy. Dvě třetiny karamelu nalijeme na dno na pečící papír a necháme chvíli v chladu ztuhnout.

   

Rozpustíme zbytek másla, do druhé misky nasypeme cukr krystal. Těsto rozdělíme na 32 částí a vytvarujeme z nich kuličky. Kuličku namočíme do másla, obalíme v cukru a skládáme do formy. Překryjeme utěrkou a opět necháme kynout 15 až 20 minut.

Předehřejeme troubu na 175 stupňů. Kuličky pokapeme polovinou zbylého karamelu. Pečeme 50 minut, pokud rychle tmavnou, tak je zakryjeme alobalem. Po vytažení z trouby potřeme zbytkem karamelu. Necháme 10 minut odpočívat ve formě. Poté překlopíme na servírovací talíř. Podáváme ještě mírně teplé.

Starší

Recepty

Novější