30/10 2016		Halloween cupcakes
			Ačkoli vím, že Halloween není zrovna Náš typický svátek, rozhodla jsem se napéct pár příšerek.  | více...

Meringue krém

Bílkový krém je vhodný na zdobení cupcakes, ale já ho hlavně používám jako krém na omazání dortů pod fondán. Jedná se o trochu sladší nadýchaný krém. V lednici opravdu hodně ztuhne, proto cupcakes před podáváním nechte chvíli zteplat.

5 cupcakes

Suroviny: bílek 1 ks cukr krystal 55g máslo 80g

Bílek s cukrem zahříváme na vodní lázni, dokud nedosáhneme teploty 72 stupňů. Neustále mícháme, když nám vznikne na povrchu trošku pěny, tak to nevadí. Odstavíme a ihned vyšleháme v tuhý sníh (šleháme, dokud je mísa teplá, pokud drží hodně teplo, tak ji ochladíme studenou vodou). Změklé máslo projedeme mixérem jen aby se neřeklo. Mělo by mít mazací konzistenci. Rozhodně jej nevyšleháváme do pěny. Vyndáme jednu metlu a na nejnižší rychlost zašleháváme postupně máslo do sněhu. Krém používáme ihned, pokud je příliš tekutý, uložíme na chvíli do lednice.

V případě růžového krému barvivo přidáváme při šlehání sněhu, nejlépe tak dosáhneme skvělého jednotného odstínu.

Z jednoho bílku mi vystačil krém na 5 příšerek. Při zdobení jsem použila špičku na tvorbu lístků. Oči jsem vyráběla z královské glazury a zoubky z fondánu.

Cupcake namažeme tenkou vrstvou krému, přiložíme očička. Od vnějšího obvodu zdobíme okolo cukrářským pytlíkem směrem k očím. Zoubky vtlačíme na závěr.

Starší

Recepty

Novější