Karamelové větrníčky

40 ks příprava 50 minut, pečení 20 minut, chlazení přes noc

Větrníčky: vejce 2ks mléko 65ml voda 60ml máslo 50g cukr 5g hladká mouka 85g špetka soli Krém: cukr krystal 90g smetana 33% 120g želatina 1 plátek máslo 60g špetka soli mascarpone 250g Poleva: cukr krystal 25g smetana 33% 50ml med 20g špetka soli fondán 100g

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na dno položíme nádobu vhodnou do vysokých teplot s vodou. Mléko, vodu, máslo, sůl a cukr smícháme v hrnci a přijít k varu. Nasypeme všechnu mouku a těsto "odpalujeme" zhruba 3 až 5 minut. Přendáme do mísy a na nejnižší rychlost šleháme metličkovým mixérem. Až těsto rochu zchladne, zašleháme jedno vejce po druhém. Přemístíme do cukrářského pytlíku se zdobící špičkou a tvoříme větrníčky. Necháváme mezery, aby se nespekly. V troubě necháme 15 až 20 minut (úplně do hněda).

Na krém si nejdříve připravíme karamel. Cukr nasypeme do hrnce se širokým silným dnem a necháme roztavit na karamel. Ve chvíli, kdy začíná zlátnout, přidáme máslo. Rozmícháme znovu do hladka, Přilijeme smetanu a hrudku rozpustíme. Odstavíme a necháme trochu zchladnout (50-60 stupňů). Do studené vody si dáme nabobtnat plátek želatiny na 5 minut. Vytáhneme a otřepeme zbytky vody. Vmícháme ke karamelové šlehačce. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Zašleháme pomalu mascarpone. Povrch překryjeme potravinářskou fólií a necháme chladit v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Den předem si můžeme připravit také polevu. Znovu utavíme cukr na karamel, až začne zlátnout, přidáme med a pak i smetanu. Fondán rozpustíme v mikrovlnce a vmícháme ke středně zchladlému karamelu. Necháme vychladnout.

   

Větrníčky rozkrojíme. Krém vyšleháme na nízké otáčky a přemístíme do cukrářského sáčku. Tvoříme malé bobánky na spodní části větrníčku. Překryjeme fólií a necháme hodinku až dvě zvlhnout. Čepičky namáčíme v rozehřáté polevě z mikrovlnky. Větrníčky zkompletujeme a můžeme podávat.

Starší

Recepty

Novější